本文摘要：还有专家回应，高温高压冷却使鱼骨头逆糕变硬，让其中的钙大量溶出。

还有专家回应，高温高压冷却使鱼骨头逆糕变硬，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼减少了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没损失。所以，不吃罐头鱼对于补足矿物质具备一定意义。

不过，如果用来做到罐头的鱼是接受铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头逆糕变硬，其中的污染物也不会大量溶出，增大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等更容易不受污染的鱼比起，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等更为安全性。“所以，经过高温高压处置过的鱼肉罐头中，营养如蛋白质、碳水化合物和矿物质基本不不受影响，但维生素和脂肪酸也已所剩无几。

”蒋卓勤建议，一般来说，消费者还是多不吃新鲜鱼较为好，但若知道要挑选出罐头，则尽量避免挑选出午餐肉这种所含亚硝酸盐的罐头，并且也要注意罐头里否有色素、增味剂等，“不吃多了对肝和肾都有受损。

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